Xi-rô phong của Canada có thể khác biệt trong năm nay, đây là lý do tại sao

Những cây phong mang tính biểu tượng của Canada bắt đầu sản xuất nhựa vào đầu năm nay do nhiệt độ ôn hòa bất thường và khiến các nhà sản xuất xi-rô bất ngờ.

Vào cuối tháng 1, nhiều vùng của Canada cảm thấy nhiệt độ tăng lên, khiến cây phong tiết ra nhựa. Trong giai đoạn này, điều quan trọng đối với các nhà sản xuất xi-rô phong là chuẩn bị cây bằng cách khoan lỗ trên cây để thu thập nhựa cây, loại chất sau đó sẽ được chuyển thành xi-rô phong.

Tuy nhiên, nhiệt độ ôn hòa hơn xảy ra trước khi một số nhà sản xuất có thể khai thác cây phong, nghĩa là không có nhựa cây nào được thu thập tại một số trang trại. Đối với những nhà sản xuất đã thu thập nhựa cây, xi-rô được sản xuất từ nhựa cây có thể sẽ có mùi vị và màu sắc khác với những gì người tiêu dùng quen dùng.

“Chúng tôi đang xem xét các dự báo và thấy thời tiết ấm áp, nhưng không ngờ rằng nó sẽ kéo dài như vậy,” Jamie Fortune, chủ Fortune Farms Maple Sugar Bush, ngay bên ngoài Carleton Place, Ont., nói với CTV News Channel vào thứ Ba. "Vì vậy, chúng tôi đã không bắt đầu khai thác sớm. Bây giờ nhiều nhà sản xuất lớn hơn, với hàng chục nghìn vòi, bắt đầu khai thác vào tháng 1, tháng 12, vì vậy họ sẽ có một số cây non ở đây vào tuần trước khi thời tiết rất ôn hòa."

Quebec thu hoạch hơn 91% xi-rô phong của đất nước, với New Brunswick sản xuất sản lượng cao thứ hai vào năm 2021, tiếp theo là Ontario.

Theo ông Fortune, các nhà sản xuất xi-rô phong không dự kiến nhựa cây lại chảy ra vào tháng 1.

"Nếu chúng ta nghĩ về mùa vụ, thường bắt đầu từ đầu tháng 3, thì việc tiết ra nhựa cây sớm hơn bình thường này thực sự là một phần thưởng, nó mang lại cho những người dân trong khu vực khả năng thu thập nhựa cây, có thể tăng thêm 10% đến 15% sản lượng trong năm. Vì vậy, đó là điều tốt," ông nói.

Fortune, người cũng là chủ tịch của Hiệp hội các nhà sản xuất xi-rô phong Lanark và District, cho biết thời tiết điển hình vào cuối tháng 2 ở thung lũng Ottawa là khoảng -10 C. Nhiệt độ lạnh hơn có nghĩa là nhựa cây không chảy ra.

Khi thu thập nhựa cây đầu mùa, xi-rô được sản xuất từ nó sẽ có màu sẫm hơn và mùi vị khác.

Fortune cho biết: “Nhựa cây đầu mùa này thường có hàm lượng đường thấp hơn. Vì vậy, nếu bạn đang sử dụng dưới 2% lượng đường, điều đó có nghĩa là bạn cần nhiều hơn theo thể tích để tạo ra một lít xi-rô và bạn càng chế biến nhiều thì càng đun sôi lâu, xi-rô càng sẫm màu. "

Fortune cũng cho biết các khoáng chất trong nhựa cây có thể ảnh hưởng đến màu sắc của xi-rô.

Fortune cho biết các nhà sản xuất xi-rô khó lường trước được sự xuất hiện của thời tiết ấm hơn, nhưng công nghệ mới giúp tăng năng suất có thể giúp tận dụng tối đa một mùa.

Fortune cho biết: “Các nhà sản xuất lớn hiện nay đều sử dụng hệ thống chân không. Hệ thống chân không kín khí để oxy không lọt vào các lỗ trên nắp."

Trước đây, các nhà sản xuất xi-rô phong sẽ đóng một vòi vào cây, cho phép nhựa cây chảy vào trong xô. Giờ đây, nhiều nhà sản xuất quy mô lớn đang hút nhựa cây ra khỏi cây bằng máy hút, cho phép tăng mức năng suất.

Fortune cho biết: “Bạn hút nhựa cây để nhựa cây không chảy ngược lên cây. Vì vậy, điều đó giúp duy trì tốc độ dòng nhựa cây từ đầu vụ đến cuối vụ ở mức khá cao."

Các nhà sản xuất cũng đang sử dụng một kỹ thuật gọi là thẩm thấu ngược giúp loại bỏ nước khỏi nhựa cây, giảm thời gian đun sôi và năng lượng cần thiết để tạo ra xi-rô phong.

Sản lượng xi-rô phong năm ngoái đã phá kỷ lục, với 79,1 triệu lít được sản xuất – tăng 53,8% so với năm 2021 và là vụ thu hoạch cao nhất kể từ năm 2008.

Dự đoán về sản lượng năm nay vẫn chưa được xác định, nhưng các nhà sản xuất đang kiên nhẫn chờ đợi sự thay đổi của thời tiết.

Fortune cho biết: “Chúng tôi đã sẵn sàng để bắt đầu sản xuất xi-rô khi đợt thời tiết ấm áp tiếp theo đến.”