Ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư đại trực tràng của nam giới và có thể dẫn đến bệnh tim và tử vong sớm ở cả nam và nữ, theo hai nghiên cứu mới, quy mô lớn về người dân Hoa Kỳ và Italy được công bố hôm thứ Tư trên tạp chí y khoa của Anh, BMJ.

Thực phẩm siêu chế biến bao gồm súp đóng gói sẵn, nước sốt, bánh pizza đông lạnh, các bữa ăn chế biến sẵn và thực phẩm gây nghiện như hot dog, xúc xích, khoai tây chiên, nước ngọt, bánh quy mua tại cửa hàng, bánh ngọt, kẹo, bánh rán, kem và nhiều loại khác.

Thực phẩm siêu chế biến bao gồm súp đóng gói sẵn, nước sốt, bánh pizza đông lạnh, các bữa ăn chế biến sẵn và thực phẩm giải trí như xúc xích, xúc xích, khoai tây chiên, nước ngọt, bánh quy mua tại cửa hàng, bánh ngọt, kẹo, bánh rán, kem và nhiều loại khác.

Marion Nestle, giáo sư danh dự Paulette Goddard về dinh dưỡng, nghiên cứu thực phẩm và sức khỏe cộng đồng tại Đại học New York và là tác giả của nhiều cuốn sách về chính trị thực phẩm và tiếp thị, bao gồm cả "Chính trị về Soda: Phát triển thành công của Soda (và Chiến thắng)" năm 2015.

Nestle, người không tham gia vào cả hai nghiên cứu cho biết: “Hai nghiên cứu này tiếp tục duy trì tính nhất quán: Thực phẩm siêu chế biến rõ ràng có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính.”

SỰ LIÊN HỆ VỚI UNG THƯ

Nghiên cứu tại Hoa Kỳ đã kiểm tra chế độ ăn uống của hơn 200.000 nam giới và phụ nữ trong 28 năm và tìm thấy mối liên hệ giữa thực phẩm siêu chế biến và ung thư đại trực tràng - loại ung thư được chẩn đoán nhiều thứ ba ở Hoa Kỳ - ở nam giới chứ không phải phụ nữ.

Các loại thịt đã qua chế biến và siêu chế biến, chẳng hạn như giăm bông, thịt xông khói, xúc xích Ý, hot dog, thịt bò khô và thịt bò bắp, từ lâu có liên quan đến nguy cơ ung thư ruột cao hơn ở cả nam giới và phụ nữ, theo Tổ chức Y tế Thế giới, Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ và Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ.

Tuy nhiên, nghiên cứu mới đã phát hiện ra rằng tất cả các loại thực phẩm siêu chế biến đều đóng một vai trò nào đó ở một mức độ nào đó.

“Chúng tôi nhận thấy rằng những người đàn ông trong nhóm tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến cao nhất, so với những người ở nhóm thấp nhất, có nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng cao hơn 29%.” Fang Fang Zhang, nhà dịch tễ học ung thư và là chủ tịch của bộ phận dịch tễ học dinh dưỡng và khoa học dữ liệu tai Trường Khoa học và Chính sách Dinh dưỡng Friedman thuộc Đại học Tufts ở Boston cho biết.

Mối liên quan đó vẫn còn ngay cả sau khi các nhà nghiên cứu tính đến chỉ số khối cơ thể hoặc chất lượng chế độ ăn uống của một người.

Tại sao nghiên cứu mới không tìm thấy nguy cơ tương tự đối với ung thư đại trực tràng ở phụ nữ?

Zhang cho biết: “Những lý do dẫn đến sự khác biệt về giới tính như vậy vẫn chưa được biết, nhưng có thể liên quan đến các vai trò khác nhau mà bệnh béo phì, hormone sinh dục và hormone chuyển hóa ở nam giới so với phụ nữ.”

Tiến sĩ Robin Mendelsohn, bác sĩ tiêu hóa tại Trung tâm Ung thư Memorial Sloan-Kettering ở Thành phố New York, người không tham gia vào nghiên cứu, cho biết: “Ngoài ra, phụ nữ có thể đã chọn thực phẩm siêu chế biến 'lành mạnh hơn'.”

Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng việc ăn "tiêu thụ nhiều hơn các loại thực phẩm từ sữa siêu chế biến - chẳng hạn như sữa chua - có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng ở phụ nữ", Zhang nói. "Một số thực phẩm siêu chế biến tốt cho sức khỏe hơn, chẳng hạn như thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt có chứa ít hoặc không thêm đường, và sữa chua và thực phẩm từ sữa."

Phụ nữ có nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng cao hơn nếu họ tiêu thụ nhiều món ăn chế biến sẵn hoặc chế biến nóng như bánh pizza, cô nói. Tuy nhiên, đàn ông có nhiều nguy cơ bị ung thư ruột hơn nếu họ ăn nhiều thịt, gia cầm hoặc các sản phẩm chế biến sẵn từ hải sản và đồ uống có đường, Zhang nói.

Phụ nữ có nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng cao hơn nếu họ tiêu thụ nhiều món ăn chế biến sẵn hoặc chế biến nóng như bánh pizza, bà nói. Tuy nhiên, đàn ông có nhiều nguy cơ bị ung thư ruột hơn nếu họ ăn nhiều thịt, gia cầm hoặc các sản phẩm chế biến sẵn từ hải sản và đồ uống có đường, Zhang nói.

Bà nói thêm: “Người Mỹ tiêu thụ một phần lớn lượng calo hàng ngày của họ từ thực phẩm siêu chế biến - 58% ở người lớn và 67% ở trẻ em. Chúng ta nên xem xét việc thay thế thực phẩm siêu chế biến bằng thực phẩm chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu trong chế độ ăn uống của mình để ngăn ngừa ung thư, ngăn ngừa béo phì và các bệnh tim mạch."

SỰ LIÊN HỆ VỚI TỬ VONG SỚM

Nghiên cứu thứ hai đã theo dõi hơn 22.000 người trong một chục năm ở vùng Molise của Italy. Nghiên cứu bắt đầu vào tháng 3 năm 2005, được thiết kế để đánh giá các yếu tố nguy cơ gây ung thư cũng như bệnh tim và não.

Phân tích được công bố trên The BMJ đã so sánh vai trò của thực phẩm nghèo dinh dưỡng - chẳng hạn như thực phẩm nhiều đường và chất béo bão hòa hoặc chất béo chuyển hóa - so với thực phẩm siêu chế biến trong việc phát triển bệnh mãn tính và tử vong sớm. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng cả hai loại thực phẩm đều làm tăng nguy cơ tử vong sớm, đặc biệt là do các bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, khi các nhà nghiên cứu so sánh hai loại thực phẩm để xem loại thực phẩm nào đóng góp nhiều nhất, họ phát hiện ra rằng thực phẩm chế biến cực nhanh là "điều tối quan trọng để xác định nguy cơ tử vong," tác giả đầu tiên Marialaura Bonaccio, một nhà dịch tễ học tại khoa dịch tễ học và phòng ngừa tại IRCCS Neurologico Mediterraneo Neuromed of Pozzilli, Italy, nói.

Trên thực tế, hơn 80% thực phẩm được phân loại theo các hướng dẫn được thực hiện trong nghiên cứu là không lành mạnh về mặt dinh dưỡng cũng đã được chế biến tối ưu, Bonaccio cho biết trong một tuyên bố.

“Điều này cho thấy nguy cơ tử vong gia tăng không phải do trực tiếp (hoặc hoàn toàn) chất lượng dinh dưỡng kém của một số sản phẩm, mà là do thực tế là những thực phẩm này hầu hết được chế biến siêu tốc,” Bonaccio nói thêm.

KHÔNG PHẢI LÀ THỰC PHẨM THỰC SỰ

Tại sao thực phẩm siêu chế biến lại có hại cho chúng ta? Zhang nói với CNN, chúng là "các công thức công nghiệp chế biến sẵn hoặc làm nóng để ăn với các thành phần chiết xuất từ thực phẩm hoặc tổng hợp trong phòng thí nghiệm, với rất ít hoặc không có thực phẩm toàn phần."

Các loại thực phẩm siêu chế biến này thường chứa nhiều đường và muối, ít chất xơ và chứa đầy các chất phụ gia hóa học, chẳng hạn như màu nhân tạo, hương vị hoặc chất ổn định.

Mendelsohn nói: “Mặc dù một số loại thực phẩm siêu chế biến có thể được coi là tốt cho sức khỏe hơn những loại khác, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên tránh xa hoàn toàn các loại thực phẩm siêu chế biến và tập trung vào các loại thực phẩm lành mạnh chưa qua chế biến - trái cây, rau, các loại đậu.”

Vào năm 2019, Viện Y tế Quốc gia (NIH) đã công bố kết quả của một thử nghiệm lâm sàng có đối chứng so sánh giữa chế độ ăn đã chế biến và siêu chế biến. Các nhà nghiên cứu nhận thấy những người theo chế độ ăn siêu chế biến đã ăn với tốc độ nhanh hơn - và ăn thêm 500 calo mỗi ngày so với những người ăn thực phẩm chưa qua chế biến.

NIH lưu ý: "Trung bình, những người tham gia đã tăng 0,9 kg, hoặc 2 pound trong khi họ đang thực hiện chế độ ăn siêu chế biến và giảm một lượng tương đương với chế độ ăn chưa qua chế biến."

"Rõ ràng có điều gì đó về thực phẩm siêu chế biến khiến mọi người ăn nhiều hơn mà không nhất thiết phải muốn hoặc nhận ra." Nestle nói.

Nestle tiếp tục cho biết: “Ảnh hưởng của thực phẩm siêu chế biến là khá rõ ràng. Sẽ rất tuyệt nếu biết lý do tại sao, nhưng cho đến khi chúng tôi phát hiện ra, tốt nhất bạn nên ăn thực phẩm siêu chế biến với số lượng càng ít càng tốt."

©2022 CNN

© Bản tiếng Việt của TheCanada.life