Theo một nghiên cứu mới, chưa được công bố trên hơn 500.000 người mà các nhà nghiên cứu đã theo dõi trong gần ba thập kỷ, ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến có thể rút ngắn tuổi thọ hơn 10%.

Tác giả chính của nghiên cứu Erikka Loftfield, nhà điều tra tại Viện Ung thư Quốc gia ở Bethesda, Maryland, cho biết nguy cơ tăng lên 15% đối với nam giới và 14% đối với phụ nữ sau khi dữ liệu được điều chỉnh.

Khi được hỏi về mức tiêu thụ 124 loại thực phẩm, những người nằm trong nhóm 90% tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến cao nhất cho biết đồ uống đã qua chế biến đáng kể đứng đầu danh sách của họ.

Loftfield cho biết: “Nước ngọt dành cho người ăn kiêng là yếu tố chính góp phần vào việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến. Thứ hai là nước ngọt có đường. Đồ uống là một thành phần rất quan trọng trong chế độ ăn uống và góp phần tạo nên thực phẩm siêu chế biến."

Nghiên cứu cho thấy các loại ngũ cốc tinh chế như bánh mì siêu chế biến và bánh nướng được xếp hạng phổ biến tiếp theo.

Carlos Monteiro, giáo sư danh dự về dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng tại Đại học Sao Paulo của Brazil, trong một email cho biết: “Đây là một nghiên cứu đoàn hệ lớn, kéo dài xác nhận mối liên quan giữa lượng UPF (thực phẩm siêu chế biến) và tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân, đặc biệt là do bệnh tim mạch và tiểu đường loại 2.”.

Monteiro đặt ra thuật ngữ thực phẩm siêu chế biến và tạo ra hệ thống phân loại thực phẩm NOVA, hệ thống này xem xét các chất dinh dưỡng và cách thức sản xuất thực phẩm. Monteiro không tham gia vào nghiên cứu này nhưng một số thành viên của hệ thống phân loại NOVA là đồng tác giả.

Hệ thống phân loại NOVA phân loại thực phẩm từ thực phẩm chế biến tối thiểu - thực phẩm nguyên chất như trái cây và rau quả - đến thực phẩm chế biến sẵn như thịt nguội và xúc xích - đến thực phẩm siêu chế biến. Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc, thực phẩm siêu chế biến có chứa các thành phần “không bao giờ hoặc hiếm khi được sử dụng trong nhà bếp hoặc các loại chất phụ gia có chức năng làm cho sản phẩm cuối cùng trở nên ngon miệng hoặc hấp dẫn hơn.”

Danh mục các chất phụ gia bao gồm chất bảo quản để chống nấm mốc, vi khuẩn; chất nhũ hóa để giữ cho các thành phần không tương thích không bị tách ra; chất tạo màu và thuốc nhuộm nhân tạo; chất chống tạo bọt, làm phồng, tẩy trắng, tạo gel và làm bóng; và thêm hoặc thay đổi đường, muối và chất béo nhằm tạo vị ngon miệng cho món ăn.

Rủi ro sức khỏe liên quan đến thịt chế biến và nước ngọt

Nghiên cứu sơ bộ, được trình bày tại cuộc họp thường niên của Hiệp hội Dinh dưỡng Mỹ ở Chicago, đã phân tích dữ liệu về chế độ ăn uống thu thập được vào năm 1995 từ gần 541.000 người Mỹ từ 50 đến 71 tuổi đang tham gia Nghiên cứu Sức khỏe và Chế độ ăn uống AARP của Viện Y tế Quốc gia Mỹ.

Các nhà nghiên cứu đã liên kết dữ liệu chế độ ăn uống với tỷ lệ tử vong trong vòng 20 đến 30 năm tới. Theo nghiên cứu, so với những người thuộc nhóm 10% tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến thấp nhất, những người ăn thực phẩm chế biến đáng kể nhiều nhất có nhiều khả năng tử vong vì bệnh tim hoặc tiểu đường hơn. Tuy nhiên, không giống như các nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu không tìm thấy sự gia tăng tử vong liên quan đến ung thư.

Loftfield cho biết một số thực phẩm siêu chế biến có nhiều rủi ro hơn những thực phẩm khác, Loftfield cho biết: “Thịt chế biến cao và nước ngọt là một vài trong số các nhóm nhỏ thực phẩm siêu chế biến có liên quan chặt chẽ nhất đến nguy cơ tử vong.”

Đồ uống dành cho người ăn kiêng được coi là thực phẩm siêu chế biến vì chúng chứa chất làm ngọt nhân tạo như aspartame, acesulfame kali và stevia, cũng như các chất phụ gia bổ sung không có trong thực phẩm nguyên chất. Đồ uống dành cho người ăn kiêng có liên quan đến nguy cơ tử vong sớm cao hơn do bệnh tim mạch cũng như khởi phát chứng mất trí nhớ, tiểu đường loại 2, béo phì, đột quỵ và hội chứng chuyển hóa, có thể dẫn đến bệnh tim và tiểu đường.

Hướng dẫn Chế độ Ăn uống cho người Mỹ đã khuyến nghị hạn chế đồ uống có đường, có liên quan đến tử vong sớm và phát triển bệnh mãn tính. Một nghiên cứu vào tháng 3 năm 2019 cho thấy những phụ nữ uống nhiều hơn hai phần đồ uống có đường mỗi ngày – được định nghĩa là ly, chai hoặc lon tiêu chuẩn – có nguy cơ tử vong sớm cao hơn 63% so với những phụ nữ uống chúng ít hơn một lần mỗi tháng. Những người đàn ông làm điều tương tự có nguy cơ mắc bệnh tăng 29%.

Các loại thịt đã qua chế biến như thịt xông khói, xúc xích, hot dog, giăm bông, thịt bò bắp, thịt khô và thịt nguội cũng không được khuyến khích; các nghiên cứu đã liên kết thịt đỏ và thịt chế biến sẵn với ung thư ruột và dạ dày, bệnh tim, tiểu đường và tử vong sớm do mọi nguyên nhân.

Rosie Green, giáo sư về môi trường, thực phẩm và sức khỏe tại Trường Y học Nhiệt đới & Vệ sinh Luân Đôn, nói trong một tuyên bố: “Bằng chứng từ nghiên cứu mới này chỉ ra rằng thịt chế biến sẵn có thể là một trong những thực phẩm không tốt cho sức khỏe nhất, nhưng mọi người không có xu hướng coi giăm bông hoặc gà viên chiên là UPF (thực phẩm siêu chế biến)”. Bà không tham gia vào nghiên cứu.

Nghiên cứu cho thấy những người tiêu thụ nhiều thực phẩm siêu chế biến nhất thường trẻ hơn, nặng cân hơn và có chất lượng chế độ ăn uống kém hơn so với những người ăn ít thực phẩm siêu chế biến hơn. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy nguy cơ sức khỏe gia tăng không thể giải thích được bằng những khác biệt này, bởi vì ngay cả những người có cân nặng bình thường và chế độ ăn uống tốt hơn cũng có nguy cơ tử vong sớm do thực phẩm siêu chế biến.

Kết quả có thể đánh giá thấp rủi ro

Một hạn chế chính của nghiên cứu là dữ liệu về chế độ ăn uống chỉ được thu thập một lần cách đây khoảng 30 năm, Green nói: "Thật khó để nói thói quen ăn uống có thể thay đổi như thế nào từ thời điểm đó đến nay."

Tuy nhiên, việc sản xuất thực phẩm siêu chế biến đã bùng nổ kể từ giữa những năm 1990s, với ước tính rằng gần 60% lượng calo trung bình hàng ngày của người Mỹ đến từ thực phẩm siêu chế biến. Điều đó không có gì đáng ngạc nhiên, vì có tới 70% thực phẩm trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào đều có thể được chế biến siêu tốc.

Loftfield cho biết: “Có lẽ chúng tôi đang đánh giá thấp mức tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến trong nghiên cứu của mình vì chúng tôi rất thận trọng. Lượng tiêu thụ có thể chỉ tăng lên qua các năm."

Trên thực tế, một nghiên cứu được công bố vào tháng 5 cho thấy kết quả tương tự - nguy cơ tử vong sớm và tử vong do bệnh tim mạch cao hơn ở hơn 100.000 chuyên gia y tế ăn thực phẩm siêu chế biến - tiếp cận lượng thực phẩm siêu chế biến bốn năm một lần và nhận thấy mức tiêu thụ tăng gấp đôi giữa những năm 1980s và năm 2018.

Tác giả chính của nghiên cứu tháng 5, Tiến sĩ Mingyang Song, phó giáo sư dịch tễ học lâm sàng  và dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng TH Chan của Đại học Harvard, cho biết: “Ví dụ, lượng đồ ăn nhẹ đóng gói hàng ngày và món tráng miệng làm từ sữa, chẳng hạn như kem, về cơ bản đã tăng gấp đôi kể từ những năm 90s”.

Song cho biết: “Trong nghiên cứu của chúng tôi, cũng giống như nghiên cứu mới này, mối liên hệ tích cực chủ yếu được thúc đẩy bởi một số nhóm nhỏ, bao gồm thịt chế biến sẵn và đồ uống có đường hoặc đồ ngọt nhân tạo. Tuy nhiên, tất cả các loại thực phẩm siêu chế biến đều có liên quan đến nguy cơ gia tăng."

Loftfield cho biết, việc chọn nhiều thực phẩm chế biến tối thiểu hơn là một cách để hạn chế thực phẩm siêu chế biến trong chế độ ăn uống của một người.

Bà nói: “Chúng ta thực sự nên tập trung vào việc ăn theo chế độ ăn giàu thực phẩm nguyên chất. Và nếu thực phẩm được siêu chế biến, hãy xem xét mức độ natri và đường bổ sung và cố gắng đưa ra quyết định tốt nhất có thể bằng cách sử dụng nhãn thành phần dinh dưỡng."

© 2024 CNN Digital

Bản tiếng Việt của The Canada Life