Bảng xếp hạng hàng năm về 100 nhà hàng và quán bar tốt nhất Canada đã được công bố hôm thứ Hai, và người công bố danh sách này cho biết các đầu bếp Canada đang tạo ra những món ăn đẳng cấp thế giới, ngay cả khi ngành này tiếp tục gặp khó khăn sau đại dịch.
Jacob Richler, tổng biên tập của Canada's 100 Best, nói với BNN Bloomberg trong một cuộc phỏng vấn hôm thứ Ba rằng ấn phẩm đã tuyển chọn 150 giám khảo trên khắp đất nước và yêu cầu họ bỏ phiếu về trải nghiệm ăn uống yêu thích của họ trong năm qua.
Ông nói: “Tôi đã yêu cầu họ bỏ phiếu chủ yếu cho chất lượng thực phẩm, vì vậy đó là điều nhất quán và đó là điều đã được cải thiện qua nhiều năm.”
“Đó là điều tôi nghĩ thực sự thú vị lúc này, đặc biệt là với những gì ngành nhà hàng đã trải qua. Chất lượng thì vượt trội, nhưng loại khăn trải bàn màu trắng của nhà hàng đang bị bong ra một chút.”
Richler cho biết danh sách năm nay thể hiện sự thay đổi hướng tới các cơ sở bình dân hơn và tránh xa dịch vụ ăn uống sang trọng cao cấp truyền thống, vốn ngày càng trở nên đắt đỏ đối với cả thực khách và người điều hành do chi phí cao và lạm phát.
Richler cho biết: “(Khăn trải bàn) có vẻ lỗi thời và đó là một lĩnh vực tốt để nhà hàng tiết kiệm chi phí khi chi phí thực phẩm đang tăng cao.”
Ông cho biết các nhà hàng chiếm hai vị trí hàng đầu trong danh sách – Mon Lapin của Montreal và Edulis của Toronto – là hiện thân của sự thay đổi này.
“(Mon Lapin) là một ví dụ hoàn hảo về chất lượng thực phẩm đang thúc đẩy sự lựa chọn của mọi người như thế nào, bởi vì địa điểm đó rất hấp dẫn, khiêm tốn, không bị ảnh hưởng, giản dị và hoàn toàn là một niềm vui khi dùng bữa,” Richler nói.
“Đồ ăn được định hướng theo thị trường và hơi khó để phân loại xem đó là món Ý hay món Pháp hay bất cứ thứ gì… nó đều ngon như nhau.”
Richler nói rằng Edulis mang đến một bầu không khí thoải mái tương tự, đồng thời nói thêm rằng “về mọi mặt, đó là một quán nhỏ ở góc đường. Tuy nhiên, chất lượng đồ ăn rất đặc biệt – tập trung vào Tây Âu, rất tinh tế và thú vị, nhưng căn phòng thì bình thường.”
Ông nói rằng trong khi các nhà hàng trên khắp đất nước tiếp tục gây ấn tượng với thực khách cũng như các nhà phê bình, thì ngành này vẫn đang phải vật lộn với áp lực lạm phát và tác động tàn khốc của đại dịch, khiến hàng nghìn nhà điều hành mắc nợ.
“(Ngành này) rất mong manh, nhưng điều đáng kinh ngạc là chất lượng của những món mà các đầu bếp và nhà hàng đó đang bày ra trên đĩa… đầu bếp của chúng ta nằm trong số những người giỏi nhất thế giới, nhưng hoạt động kinh doanh nhà hàng đang bấp bênh,” Richler nói.
“Một số vấn đề nhất định mang tính quốc tế, như nhân sự, cú sốc hậu COVID và những vấn đề tương tự, nhưng sự yếu kém của đồng tiền Canada là một yếu tố khác thực sự gây tổn hại.”
© 2024 Bloomberg News
Bản tiếng Việt của The Canada Life
