Các nhà hàng Canada chật vật với tình trạng thiếu nhân viên, chi phí tăng cao

Khi một chuỗi cửa hàng gà rán mở địa điểm đầu tiên ở Atlantic Canada, nó nổi tiếng đến mức phải cắt giảm giờ làm việc.

Popeyes Louisiana Kitchen khai trương cách đây vài tuần ở vùng ngoại ô Halifax đã giảm lịch làm việc vì nhu cầu cao khiến nhân viên gặp xáo trộn trong khi khách hàng phải xếp hàng hàng giờ đồng hồ.

Người phát ngôn Emily Ciantra của Popeyes cho biết: “Do những thách thức về nhân sự trong toàn ngành, cửa hàng mở cửa hoạt động ít hơn một giờ so với trước đây.”

“Nhà hàng đặt mục tiêu hoạt động bình thường trở lại vào đầu tháng 6”.

Trường hợp kỳ lạ của một nhà hàng nổi tiếng đến nỗi nó cần phải đóng cửa sớm nhấn mạnh một vấn đề phổ biến mà các nhà hàng ở Canada phải đối mặt: Một cuộc khủng hoảng lao động.

Gordon Stewart, giám đốc điều hành tại Hiệp hội Nhà hàng Nova Scotia cho biết: “Cửa hàng Popeyes mới khai trương này thực sự phải… cắt bớt giờ làm chỉ để cho mọi người nghỉ ngơi”.

Các nhà hàng trên khắp đất nước đang giảm giờ làm và tinh gọn thực đơn vì tình trạng thiếu nhân viên liên tục và chi phí tăng cao đe dọa sẽ làm trật bánh đà phụ hồi trở lại của ngành này sau khi đã bị tàn phá nặng nề do các hạn chế của đại dịch.

Quyết định thu hẹp quy mô của nhiều nhà hàng được đưa ra bất chấp việc kinh doanh đang đi lên khi thực khách quay trở lại nhà hàng.

“Khách hàng đã trở lại. Nhưng khi bạn không có nhân viên làm việc theo ca, bạn bắt đầu cắt giảm giờ làm việc,” Stewart nói.

“Hiện có rất ít nhà hàng hoạt động bảy ngày một tuần và đủ giờ.”

Ngành công nghiệp nhà hàng của Canada đã bị ảnh hưởng bởi hai năm ngừng hoạt động, nhiều lần sa thải và giới hạn công suất nghiêm ngặt. Khoảng 13.000 quán ăn trên cả nước đã đóng cửa vĩnh viễn.

Tình hình này đã thúc đẩy một làn sóng di cư của người lao động khỏi lĩnh vực này khi mọi người tìm kiếm thu nhập ổn định hơn, chuyển đổi lĩnh vực hoặc đi học trở lại. Canada cũng chào đón ít người nhập cư hơn trong thời kỳ đại dịch, những người mới đến đôi khi tìm được việc làm trong ngành nhà hàng.

Kết hợp vấn đề hiện nay là tỷ lệ thất nghiệp ở mức thấp nhất của Canada, mà Cơ quan Thống kê Canada cho biết đã đạt 5,2% vào tháng Tư.

Olivier Bourbeau, phó chủ tịch phụ trách các vấn đề liên bang của Restaurants Canada, cho biết khi lợi nhuận tăng cao trong gia đoạn patio season , ngành công nghiệp nhà hàng dự kiến vị trí tuyển dụng nhân viên sẽ tăng lên 210.000 trên toàn quốc vào mùa hè này.

Ông nói: “Rất khó để tìm được nhân viên cho các nhà hàng. Chúng tôi không có đủ nhân công.”

Việc làm rất nhiều trong ngành công nghiệp này ở cả thức ăn nhanh và nhà hàng dịch vụ.

Nhưng vấn đề là nghiêm trọng nhất trong nhà bếp.

Stewart nói: “Đầu bếp chứng chỉ Red Seal, bếp phó, bếp trưởng - đó là lý do mà sự thiếu hụt đang thực sự ảnh hưởng đến các nhà hàng.”

Trong thời gian xảy ra đại dịch, một số nhà điều hành nhà hàng đã đổ lỗi cho các khoản trợ cấp của chính phủ dẫn đến thiếu hụt nhân viên, nhưng sự thiếu hụt đang diễn ra cho thấy một vấn đề phức tạp và kéo dài hơn. Một số người làm việc trong ngành cho biết thời gian dài, lịch trình không ổn định, lương thấp và các điều kiện mệt mỏi - đặc biệt là trong một căn bếp nóng nực, bận rộn _ là những nguyên nhân gây ra.

Cơ quan Thống kê Canada cho biết tỷ lệ lạm phát hàng năm đạt 6,7% vào tháng Ba, trong khi chi phí thực phẩm - nguyên liệu đầu vào chính cho các nhà hàng - thậm chí còn tăng cao hơn, với giá sữa, mì ống, thịt và dầu ăn đều tăng vọt.

Stewart nói: “Từ xăng đến bít tết, tất cả đều trở nên điên rồ. Chi phí đang tăng lên trên diện rộng."

Một số quán ăn đang loại bỏ các món ăn ít sinh lời hơn như bữa sáng hoặc bữa trưa, cung cấp ít món hơn trong thực đơn và đóng cửa vào những ngày bán chậm nhất trong tuần để cắt giảm chi phí. Những người khác đang cung cấp kích thước khẩu phần ăn nhỏ hơn, cân nhắc lại phần “trung tâm của đĩa”, thường là thịt bò, gà hoặc cá, hoặc thậm chí đặt ít thức ăn hơn cùng một lúc.

Stewart nói: “Nếu bạn không bán được một thứ gì đó trước thời hạn (hết hạn sử dụng) thì khi nó hết hạn, bạn phải vứt bỏ nó.”

“Vì vậy, họ đặt hàng ít hơn. Họ xem xét kho chứa, kiểm soát nó, xem kích thước đĩa và thiết kế các menu nhỏ gọn hơn. ”