Bia, rượu vang và rượu mạnh không cồn đang ngày càng phổ biến khi nhu cầu của người dân Canada tăng lên

Với kỳ nghỉ lễ đang hoạt động ở mức cao nhất và "Tháng Giêng Tỉnh táo" đang đến gần, những người Canada không uống rượu hoặc muốn cắt giảm có thể tìm thấy nhiều lựa chọn hơn trên thực đơn và kệ hàng.

Các đại gia ngành bia đang tung ra các loại bia không cồn, các nhà sản xuất đang tạo ra các lựa chọn thay thế sáng tạo cho rượu mạnh và những người trong ngành nói rằng "lối sống không cồn" đang trở nên dễ chấp nhận hơn về mặt xã hội - một thuật ngữ dùng để mô tả những người chì sử dụng các loại nước uống không cồn.

Nicolas Gagnon-Oosterwaal, chủ tịch và là đồng sáng lập của nhà máy bia Sober Carpenter có trụ sở tại Montreal, cho biết: “Mười năm trước, nếu bạn tham gia một bữa tiệc với một ly bia không cồn và mọi người sẽ hỏi bạn có đang mang thai hay ốm không.”

"Nhưng bây giờ... mọi chuyện hoàn toàn ngược lại."

Gagnon-Oosterwaal cho biết giống như nhận thức của công chúng, ngành công nghiệp đồ uống không cồn đã đi một chặng đường dài nhưng vẫn còn nhiều sự phát triển trong tương lai.

Global Market Insights ước tính rằng trên toàn thế giới, thị trường bia không cồn trị giá hơn 22 tỷ đô la Mỹ vào năm 2022 và sẽ có giá trị gần gấp đôi trong một thập kỷ.

Gagnon-Oosterwaal cho biết: “Điều gì đã xảy ra với bia thủ công trong 5, 10 năm qua, tôi nghĩ sẽ xảy ra trong 5, 10 năm tới đối với (đồ uống) không cồn.”

Bia không cồn đã có từ thời trung cổ và được quảng cáo trong thời kỳ Cấm. Và đừng quên Shirley Temple, một loại cocktail không cồn được phát minh gần một trăm năm trước. Nhưng các công ty từ lâu đã phải vật lộn để tạo ra một loại bia không cồn không chỉ có thể uống được.

Nhà máy bia Clausthaler tại Đức gọi đây là "chén thánh của bia không cồn" và họ đã làm một điều khác biệt để thử và đạt được điều đó: thay vì loại bỏ cồn khỏi bia, họ đã tìm ra cách ngăn quá trình lên men trước khi cồn phát triển.

Hơn bốn thập kỷ sau khi Clausthaler tung ra sản phẩm của mình vào năm 1979, chén thánh không cồn không chỉ được tìm thấy -- nó ở khắp mọi nơi.

Có bia chua , bia đen và IPA không cồn. Có rượu táo, và có rượu vang đỏ, trắng và hồng. Ngoài ra còn có các loại rượu mạnh không cồn, bắt chước hương vị của rượu rum, gin hoặc thậm chí là rượu absinthe. (Nhiều sản phẩm không cồn thực sự chứa một lượng nhỏ cồn - 0,5% hoặc ít hơn, hoặc tương đương với kombucha, trong khi những sản phẩm khác chứa 0%.)

Có nhiều lý do tại sao ai đó có thể uống ít hơn hoặc không uống. Đối với những người nghiện rượu, sự tỉnh táo thường là lựa chọn lành mạnh nhất. Một số tôn giáo cấm uống rượu.

Rượu cũng có những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Một số người không dung nạp rượu hoặc dị ứng và nhiều loại thuốc phổ biến tương tác xấu với rượu.

Và, trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều người tham gia "Tháng Giêng Tỉnh táo", thời điểm họ bỏ rượu trong tháng đầu tiên của năm.

Joel Gregoire, phó giám đốc phụ trách thực phẩm và đồ uống tại công ty nghiên cứu thị trường Mintel, cho biết thế hệ trẻ dường như đang thúc đẩy sự phát triển của đồ uống không cồn, lưu ý rằng nhiều người tiêu dùng mua những đồ uống này không hoàn toàn tránh uống rượu mà là cắt giảm.

Trong một cuộc khảo sát năm 2021 của Cơ quan Thống kê Canada, khoảng 1/5 người Canada cho biết họ đã uống ít hơn so với trước đại dịch và trong số những người từ 15 đến 29 tuổi, 1/3 đã giảm mức tiêu thụ.

Gregoire nói: “Có một khía cạnh xã hội của rượu khiến nhiều người khó thay thế được. Đó là lý do tại sao nhiều người tiêu dùng bị thu hút bởi phiên bản không cồn của những thứ như bia hoặc rượu vang, thay vì chỉ gọi một lon Pepsi.

"Đối với những người chọn không uống rượu vì bất kỳ lý do gì ... điều đó vẫn cho phép họ có thể có nhiều trải nghiệm cao cấp hoặc thú vị hơn."

Ủy ban Kiểm soát Rượu bia của Ontario bắt đầu dự trữ đồ uống không cồn vào năm 2018 và hiện nay có 16 sản phẩm khác nhau, bao gồm bia, rượu vang, rượu mạnh và đồ uống hỗn hợp. Ủy ban sẽ tung ra thêm năm loại rượu vang và hai loại bia nữa vào năm tới, đồng thời cho biết doanh số bán các sản phẩm này đã tăng 20% trong năm qua.

Doanh số bán hàng của Sober Carpenter cũng tăng theo cấp số nhân kể từ khi ra mắt vào năm 2019.

Gagnon-Oosterwaal cho biết: "Khi chúng tôi bắt đầu nói chuyện với các nhà bán lẻ về vấn đề này cách đây 4 năm, mọi người đã hỏi 'tại sao tôi cần cái này?"'.

Khi theo dõi phong trào bia thủ công phát triển qua nhiều năm, Gagnon-Oosterwaal nhận thấy bia không cồn không được đối xử như vậy, khiến anh tạo ra Sober Carpenter.

Giờ đây, bằng cách sử dụng phong cách ủ bia ngăn lên men, những lon Sober Carpenter được bán tại các cửa hàng trên khắp Canada và thế giới.

Bia Canada ước tính rằng doanh số bán bia không cồn đang tăng nhanh hơn nhiều so với hầu hết các loại rượu, ở mức 22 đến 25%. Nhà máy bia Labatt của Canada, quê hương của các thương hiệu như Budweiser, Corona và Mill Street, cho biết không chỉ doanh số bán hàng tăng mà doanh thu cũng tăng khi nhiều thương hiệu cao cấp và thủ công được tung ra thị trường.

Cho đến nay, bia chiếm thị phần lớn nhất trong các loại đồ uống không cồn, với rượu vang ở vị trí thứ hai.

Trong khi đó, rượu mạnh là một danh mục mới hơn và nhỏ hơn nhiều, Bob Huitema, người đã ra mắt Sobrii vào năm 2019 cho biết.

Huitema, người đã đạt được thỏa thuận về "Dragon's Den" vào năm ngoái, bắt đầu phát triển dòng rượu mạnh không cồn của mình vào năm 2017 vì anh thích cocktail nhưng lại ghét đồ uống có cồn.

Anh cho biết các thị trường khác, chẳng hạn như Vương quốc Anh, vượt xa Canada khi nói đến rượu mạnh không cồn, điều này đôi khi có thể khiến doanh nghiệp nản lòng, nhưng điều đó cũng có nghĩa là có cơ hội chưa được khai thác ở đó.

Huitema cho biết hầu hết những người Canada đã thử các sản phẩm Sobrii tại một cuộc triển lãm gần đây thậm chí còn không biết rượu mạnh không cồn tồn tại.

Đồ uống không cồn cũng thường có giá ngang với đồ uống có cồn, bởi vì chúng rất phức tạp để sản xuất.

Gregoire nói: “Tôi thậm chí sẽ tranh luận rằng bạn có thể phải xác định hương vị nhiều hơn, bởi vì người uống nó sẽ không bị say,” Gregoire nói.

Brian Kuhn của Labatt, phó chủ tịch của Beyond Beer, cho biết những ngày đầu bia không cồn để lại ấn tượng về hương vị kém, nhưng công nghệ đã thay đổi điều đó.

Beer Canada cho biết các nhà sản xuất bia đang đầu tư đáng kể, với các phương pháp sản xuất mới giúp tạo ra nhiều loại bia không cồn hơn mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Và cũng giống như Clausthaler vào những năm thập niên 1970, các công ty vẫn đang tìm kiếm những cách thức mới để pha chế những loại đồ uống này.

Tại Sober Carpenter, nhà máy bia đã tìm ra cách sản xuất rượu táo không cồn và đã bắt đầu sản xuất các lô bia đặc biệt phiên bản giới hạn nhỏ hơn cùng với các sản phẩm thông thường của họ.

Gagnon-Oosterwaal không coi đồ uống không cồn là mốt nhất thời. Giống như các sản phẩm thay thế thịt, ông cho rằng ngành công nghiệp đồ uống không cồn sẽ tiếp tục phát triển và cải thiện.

"Tôi nghĩ rằng xu hướng đưa ra những quyết định lành mạnh hơn, cắt bỏ rượu, sẽ tiếp tục."