Một công ty công nghệ thực phẩm của Israel cho biết họ đã in 3D fillet cá chế biến sẵn đầu tiên sử dụng tế bào động vật được nuôi cấy và phát triển trong phòng thí nghiệm.

Thịt bò và thịt gà nuôi trong phòng thí nghiệm đã thu hút sự chú ý như một cách để tránh ảnh hưởng đến môi trường của hoạt động chăn nuôi và giải quyết những lo ngại về phúc lợi động vật, nhưng rất ít công ty lấn sân sang lĩnh vực hải sản.

Steakholder Foods của Israel hiện đã hợp tác với Umami Meats có trụ sở tại Singapore để sản xuất fillet cá mà không cần phải đánh bắt từ quần thể cá đang suy giảm.

Umami Meats chiết xuất tế bào - hiện tại là từ cá mú - và phát triển chúng thành cơ và mỡ. Steakholder Foods sau đó thêm chúng vào một loại 'mực sinh học' phù hợp với máy in 3D đặc biệt. Kết quả: một miếng thịt fillet hẹp bắt chước các đặc tính của cá đánh bắt trên biển.

Umami hy vọng sẽ đưa những sản phẩm đầu tiên của mình ra thị trường vào năm tới, bắt đầu ở Singapore và sau đó, chờ quy định, các quốc gia như Hoa Kỳ và Nhật Bản.

"As time goes by, the complexity and level of these products will be higher, and the prices linked to producing them will decrease," said Arik Kaufman, the chief executive of Steakholder Foods.

Chỉ riêng việc nuôi cấy tế bào vẫn còn quá đắt so với chi phí của hải sản truyền thống, vì vậy hiện tại tế bào cá được pha loãng với các thành phần thực vật trong mực sinh học.

Arik Kaufman, giám đốc điều hành của Steakholder Foods cho biết: “Khi thời gian trôi qua, mức độ phức tạp và mức độ của những sản phẩm này sẽ cao hơn và giá liên quan đến việc sản xuất chúng sẽ giảm xuống.”

Một đĩa thủy tinh trượt qua lại trong máy in 3D, tạo thành khối thịt thăn màu trắng dài bằng ngón tay với mỗi lần trượt. Nó có độ mềm của cá truyền thống và khi chiên và nêm gia vị thì khó có thể nhận ra sự khác biệt.

Quá trình này đơn giản hơn so với thịt bò, nhưng có một số nhược điểm.

Mihir Pershad, giám đốc điều hành của Umami, cho biết các tế bào gốc của bò đã được nghiên cứu rộng rãi nhưng ít được biết đến về cá.

Ông nói: “Chúng tôi phải tìm hiểu xem tế bào thích ăn gì, chúng thích phát triển như thế nào và không có quá nhiều tài liệu để bắt đầu.”

“Bạn có thể tưởng tượng rằng số lượng các nhà khoa học nghiên cứu về sinh học tế bào gốc của cá chỉ là một phần nhỏ so với những người nghiên cứu về tế bào động vật và tế bào người.”

Ông cho biết họ đã tìm ra một quy trình đối với cá mú và cá chình và hy vọng sẽ bổ sung thêm ba loài có nguy cơ tuyệt chủng khác trong những tháng tới.

Đáp ứng được mức giá cá từ biển là một thách thức chính.

Pershad nói thêm: "Chúng tôi muốn người tiêu dùng lựa chọn dựa trên mùi vị của nó và những gì nó có thể làm cho thế giới và môi trường hành tinh. Và chúng tôi muốn đưa chi phí ra khỏi cân nhắc của người tiêu dùng."

© 2023 Reuters

Bản tiếng Việt của The Canada Life